Gaumse worst nu ook beschermd met Europees label
Worst uit Gaume, waaronder de beroemde 'Pipe Gaumaise', is ingeschreven in het register van 'Beschermde Geografische Aanduidingen' (BGA). Dat heeft de vertegenwoordiging van de Europese Commissie in België bekend gemaakt in het kader van de Libramont-beurs.
De worst uit Gaume vult de lijst aan van Waalse beschermde producten zoals het visgerecht Escavèche uit Chimay, Ardeense hesp, de Pâté Gaumais, de aardappelvariëteit Plate de Florenville, de Vins de pays des Jardins de Wallonie en de Ardeense worst.
Het Europese systeem van geografische aanduidingen beschermt de namen van producten die afkomstig zijn uit specifieke regio's, die specifieke kwaliteiten bezitten of een reputatie genieten die verbonden is met het productiegebied. Producten met een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) zijn producten die het nauwst verbonden zijn met hun productieplaats. Een BGA benadrukt het verband tussen de betrokken geografische regio en de naam van het product, wanneer een bepaalde kwaliteit, reputatie of andere kenmerken hoofdzakelijk te danken zijn aan de geografische oorsprong.
De worst uit Gaume is licht gerookt en gedroogd. Het wordt verkregen door varkensvlees te fermenteren. De verplichte ingrediënten voor de bereiding van het mengsel zijn mager vlees en varkensvet, zout en peper. De verhouding tussen vet en mager vlees varieert enigszins voor een 'pipe' gaumaise, 1 van de 4 vormen die de gaumaisworst kan aannemen. Er mogen ook kruiden en specerijen aan de bereiding worden toegevoegd: knoflook, sjalot, mosterdzaad, laurier, foelie, nootmuskaat, ui en tijm. Dit volgens de officiële aanvraag die is gepubliceerd in het Publicatieblad van de EU.
Voor Apaq-W is de Gaume BGA-worst, een emblematisch product van onze streek, veel meer dan een varkensproduct; het is een echte uitdrukking van ons culinaire erfgoed, een knowhow die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Hij bestaat in verschillende traditionele vormen: de worst, de baudruche, de halsketting en de pijp, voegt het agentschap toe.
