Ingrediënten
4 eieren
scheutje room of melk
handjevol spinazie
4 kerstomaatjes
handjevol geraspte kaas
1 koffielepel bakpoeder
1 eetlepel maïzena
peper en zout
boter of olie, om in te vetten
Recept
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de muffinvorm in met boter of olie. Je kan de muffins eventueel ook in cupcake-papiertjes maken. Verdeel wat geraspte kaas over de bodem van de vorm. Hak de spinazie fijn en snijd de cherry-tomaatjes in vieren. Verdeel de spinazie en de tomaatjes apart over de vorm.
Klop de eieren luchtig met een scheutje room, de maïzena en het bakpoeder. Breng dit op smaak met peper en zout. Verdeel het ei-mengsel over de muffinvorm, vul ieder vormpje voor ongeveer 3/4 met ei. Bak de muffins in ongeveer 20 minuutjes af in de oven.
Meer lekkers vindt u op www.lekkervanbijons.be.
