Niche in een niche

Hoewel foie gras een product is met een hoge culinaire reputatie, is het creëren van de markt voor de Bekegemse foie gras toch niet vanzelf gegaan. “Kwaliteit en smaak primeren bij ons. Buiten één week in juli slachten we elke week. Dat is ook belangrijk voor de horeca-zaken, die een vers product willen. Restaurants worden wekelijks bevoorraad. Ook het eendenvlees gaat hoofdzakelijk richting horeca, feestzalen, restaurateurs en particulieren die naar de hoevewinkel komen.” Bijna 60 % wordt op die manier zelf aan de man gebracht, zonder groothandel. “We zijn absoluut...