Dankzij innovatieve verwerkingstechnieken is het mogelijk om sap te persen van appels met maximaal behoud van smaak-, kleur- en voedingsstoffen uit het vruchtvlees en de schil. Dit ‘sap van de toekomst’ bevat hierdoor 20% meer polyfenolen (antioxidanten) dan vb. een klassiek (troebel) sap bereid met een bandenpers. Bovendien is sap persen de oplossing om appels die niet geschikt zijn voor de versmarkt, toch te consumeren. Benieuwd naar de smaak en de achterliggende technologie? Kom proeven en een praatje slaan op de ILVO-stand op PIT in Gent.
Vlaanderen beschikt over een natuurlijke rijkdom aan verse groenten en fruit, heel wat expertise om ze zo duurzaam mogelijk te produceren en verschillende afzetkanalen om ze te valoriseren. Desondanks gaat van die groente- en fruitproductie jaarlijks zo’n 283.000[1] ton verloren, waarvan 80 procent nog eetbaar is. Het gaat bv. om appels met hagelschade of vruchten die niet aan de cosmetische kwaliteitseisen van de vershandel voldoen.
Enkele jaren geleden heeft de Vlaamse overheid van deze problematiek een prioriteit gemaakt. Een eerste stap was de gezamenlijke ondertekening van een engagementsverklaring ‘Samen tegen Voedselverlies’ met alle partners in de voedingsketen. Een volgende stap was de vertaling van dat engagement in een Vlaams Ketenplatform Voedselverlies en een Ketenroadmap met 9 doelgerichte actieprogramma’s. Daarin staat ook de ambitie van Vlaanderen zwart op wit: voedselverliezen tegen 2020 met 15% verminderen.
Ook ILVO zet in op dit thema, door op zoek te gaan naar innovatieve verwerkingstechnieken en alternatieve afzetketens voor (voornamelijk) tuinbouwreststromen. Een succesvol voorbeeld hiervan is de verwerking van zogenaamde ‘rebut’ appels (van mindere kwaliteit) tot een hoogwaardig troebel sap.
Niets nieuws onder de zon? Toch wel. Dankzij het gebruik van een zuurstofvrije spiraal filter-pers die voor testen beschikbaar is in de Food Pilot (www.foodpilot.be), blinkt dit sap uit in voedingswaarde en smaak. Sap geperst met de spiraal filter-pers behoudt bijvoorbeeld 20% meer polyfenolen (antioxidanten) dan een klassiek troebel sap bereid met een bandenpers. Bovendien blijven de natuurlijke kleur- en smaakstoffen beter bewaard en is de perskoek die overblijft na het persen van goede kwaliteit, zodat ook die verder verwerkt kan worden.
PIT vindt dit jaar plaats van 12 t.e.m. 14 oktober in de Floraliënhal in Gent. Op vrijdag is de beurs te bezoeken van 14:00 tot 21:00, in het weekend telkens van 10:00 tot 18:00.
Meer info: www.pit-event.be
