De smaak

Van het hele geitje tot de lamsbout, bereide gerechten zoals Luikse balletjes, of gezouten vlees zoals Ardense worsten: het geitenvlees kan in verschillende vormen geproefd worden op de Elevage des Gadlis. Ludovic Benoit zegt dat het een product is dat diëtisten waarderen voor het lage cholesterolgehalte.

En hoe zit het met de smaak? “Het smaakt licht gekruid zoals wild, maar dan iets zachter. Het wordt vaak vergeleken met lamsvlees, zonder dezelfde nasmaak, en het is minder sterk in de mond. De smaak zit tussen die van lam en rund. Ze is ook direct herkenbaar, want zelfs als ik het in een bolognaisesaus doe, kun je ruiken dat het geitenvlees is en geen rundsvlees”, legt de geitenhouder uit.