Wat heb je nodig?
1 kg tomaten
1 ui
1 eetl currypasta
2 teentjes look
2 stengels citroengras
2 cm gember
1 rode chilipeper
verse koriander
200 ml kippenbouillon
1 eetl kandijsuiker
1 eetl vissaus
400 ml kokosmelk (blik)
1 bosje lente-uitjes
bakboter
Hoe ga je te werk?
Pel de tomaten op de klassieke manier: Snijd een kruisje aan de onderzijde van de tomaat. Breng water aan de kook en laat de tomaten 15 seconden in het kokend hete water liggen. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze schrikken onder koud water. Je kan nu gemakkelijk de pel van de tomaten verwijderen.
Pers de knoflook fijn. Rasp de gember. Snijd het citroengras heel fijn en de chilipeper in ringen.
Snijd de tomaten in stukken. Snipper de ui fijn.
Verhit de boter in een ruime kookpot en stoof de ui met de stukjes tomaten gedurende 5 minuten. Roer er de currypasta onder en stoof nog 1 minuut.
Voeg de knoflook, gember, citroengras, de helft van de chilipeper en de steeltjes van de koriander toe. Roerbak alles en blus met de kippenbouillon. Voeg de kokosmelk toe en breng al roerend aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken.
Maak de lente-uitjes schoon. Snijd de uitjes fijn en snijd het grootste deel van het loof in ringetjes.
Mix de soep, breng op smaak met de kandijsuiker, vissaus, peper en zout.
Verdeel de soep over de borden en bestrooi met de lente-uitjes, chilipeper en enkele korianderblaadjes. Meer lekkere recepten vind je op www.lekkervanbijons.be.
